AGNELLO CON I LAMPASCIONI

AGNELLO CON I LAMPASCIONI

Ingredienti:

1 Kg di agnello

1Kg di lampascioni

3 spicchi d’aglio

2 bicchieri di vino bianco secco

prezzemolo, sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite i lampascioni asportando la base con le radici.  Lavateli e fate un piccolo taglio a croce sulla base.  Teneteli in ammollo per una mezzoretta per eliminare l’amaro in eccessso.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate soffriggere l’agnello a fiamma alta insieme all’aglio ed ai lampascioni.  Quando la carne sarà abbbastanza dorata, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo ed infine il vino bianco.  Lasciate sfumare, coprite la casseruola con un coperchio e fate terminare la cottura a fiamma bassa.  Togliete dal fuoco quando sia la carne che i lampascioni saranno ben cotti.  Se si dovesse rendere necessario, quando la cottura sarà quasi terminata, aggiungete un po’ d’acqua.
(fonte : blog.saporideisassi.it)

Riso, patate e cozze

Riso, patate e cozze

Ingredienti:


• 1/2 cipolla di medie dimensioni
• ½ spicchio d’aglio
• 
6 patate di medie dimensioni
• 
4-5 pomodori maturi
• prezzemolo
• formaggio parmigiano o pecorino grattuggiato q.b.
• 250/300 gr. di riso
• olio extravergine cupiditas

• pepe nero
• 1 kg. di cozze nere,

Preparazione
Pulire accuratamente i gusci delle cozze e sgusciarle a metà.
Disporre sulla teglia da forno unta di olio l’aglio, la cipolla e le patate tagliate a fette e condirle con sale, formaggio, olio, pepe, prezzemolo ed alcune fette di pomodoro. Coprire la patate con uno strato di cozze sgusciate a metà. Coprire quindi le cozze con riso crudo e condire quest’ultimo con il sale, formaggio parmigiano o pecorino, qualche pomodoro e olio cupiditas. Coprire con uno strato di patate a fette e condire  con formaggio, sale , olio, pepe e pomodoro a fette.
Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto e mettere in forno preriscaldato a 200° fino all’ebollizione e poi ridurre a 180° e cuocere per circa un’ora.
Prima di  togliere la teglia dal forno accertatevi che la superficie si sia bruciacchiata, questo conferirà maggior sapore al piatto.

(fonte: www.cupiditas.it)

Spaghetti alla San Giovanni

Spaghetti alla San Giovanni

Ingredienti:

• 350 g di spaghetti (per 4 persone)
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 4 acciughe sotto sale
• 25 g di capperi sotto sale
• 10 olive nere
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• pecorino pugliese grattugiato
• olio extravergine cupiditas
• sale

PREPARAZIONE
In una larga padella scaldate 3/4 cucchiai di olio e fatevi dorare l’aglio sbucciato(da eliminare), poi unite le alici, ben dissalate, e lasciatele sciogliere.
Aggiungete i pomodori pelati, i capperi ben sciacquati  , le olive snocciolate e il peperoncino sminuzzato; lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Profumate con il prezzemolo  finemente tritato e togliete dal fuoco.
Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e fateli saltare brevemente a fiamma vivace.
Trasferite il tutto nei piatti individuali e servite subito, cospargendo di pecorino grattugiato.
(fonte: www.cupiditas.it)

Cavatelli con cozze e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
400 gr cavatelli

300 gr fagioli cannellini lessati

250 gr pomodori pelati

20 cozze

½ cipolla

1 spicchio di aglio

basilico

olio extravergine di oliva

vino bianco

sale

pepe

Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungete i pomodori, il basilico ed i fagioli.
In un'altra padella scaldate un pò di olio con l'aglio e aggiungete le cozze che avrete già pulito, sfumate con il vino bianco, aggiungete il pepe e fate cuocere con il coperchio.
A questo punto sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura delle cozze, per eliminare eventuali residui...
Fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa con i fagioli.
Ora aggiungete le cozze con il loro liquido, saltate a fiamma alta, mantecate e servite i cavatelli cospargendoli con del prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extra vergine di oliva.

(fonte:italianfoodnet.blogspot.com)

i nostri Cavatelli

Ragù alla barese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di orecchiette
250 g di carne magra di maiale
250 g di carne di agnello
250 g di carne di manzo
200 g di salsiccia
1 l di passata di pomodoro
100 g di concentrato di pomodoro (oppure 700 g di passata)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 bicchiere di vino bianco secco
pecorino pugliese grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Tagliate a pezzetti la carne di maiale, di agnello e di manzo; sbriciolate la salsiccia, quindi mondate e affettate ad anelli sottili la cipolla.
In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere di olio, fatevi appassire l’aglio sbucciato e il peperoncino. Unite anche la cipolla, la salsiccia e i diversi tipi di carne; fate rosolare il tutto a fuoco dolce, poi togliete il peperoncino.
Sfumate con il vino bianco e, quando sarà parzialmente evaporato, unite anche la passata e il concentrato di pomodoro (o la passata); salate, bagnate se necessario con un bicchiere scarso di acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi le orecchiette; scolatele al dente, conditele con il ragù preparato e servitele accompagnando con pecorino grattugiato.
(fonte http://cucina.corriere.it/)